Врач-диетолог Наталья Денисова рассказала «РГ», как извлечь максимум пользы из сезонных овощей и не превратить полезный гарнир в калорийную бомбу. Оказывается, привычные способы готовки могут как раскрыть потенциал продукта, так и свести его ценность к нулю.
Кабачок — кладезь калия и антиоксидантов. Однако у него есть «коварная» особенность: он впитывает масло, как губка. Жарка в большом количестве жира или плотном кляре моментально превращает легкий овощ в тяжелое блюдо.
В отличие от многих овощей, морковь «любит» термическую обработку. Варка или запекание высвобождают бета-каротин, который превращается в витамин А. Важный нюанс: чтобы он усвоился, добавьте к моркови немного жиров — ложку сметаны или оливкового масла.
На заметку: у вареной моркови высокий гликемический индекс. Людям с диабетом или инсулинорезистентностью стоит употреблять ее умеренно и обязательно сочетать с белком.
Болгарский перец — чемпион по содержанию витамина С. Не срезайте тонкую кожицу: именно в ней содержатся флавоноиды. То же касается огурцов — в их кожуре сконцентрированы кремний и молибден.
Белокочанную капусту лучше есть свежей или в виде сока: нагревание разрушает витамин U, полезный для желудка. С помидорами всё наоборот: свежие овощи дарят витамины, а после термической обработки организм получает максимум ликопина, необходимого для здоровья сердца.
Чтобы активировать целебные свойства чеснока, измельчите его и оставьте на 5–10 минут перед добавлением в блюдо. Но будьте осторожны: сырой чеснок противопоказан при гастрите, язве или панкреатите. При любых хронических заболеваниях перед сменой рациона проконсультируйтесь с врачом.
