Во вторую пятницу октября во многих странах ежегодно отмечается Всемирный день яйца.
Впервые отмечать этот праздник предложила Международная яичная комиссия в 1996 году на конференции в Вене, и многие поддержали эту идею, ведь яйцо – это широко распространенный и очень ценный продукт. Яйца содержат много полноценного и легкоусвояемого белка, различные витамины и микроэлементы (витамины А, К, Е, В12, селен, кальций, фосфор, биотин, омега-3, фолиевую кислоту и др.) и являются важной частью здорового разнообразного питания. Конечно же, этот продукт необходимо включать в свой рацион, но не стоит забывать и об опасности, которую могут таить в себе яйца – речь идет о возможности заражения сальмонеллезом, ведь именно это заболевание у многих ассоциируется именно с яйцами.
Носителем сальмонеллы являются куры-несушки, т.е. возбудитель инфекции может находиться на скорлупе. Если скорлупа яйца не повреждена, то опасность заражения представляет контакт именно со скорлупой, а не с самим яйцом. При встрече с этим возбудителем может развиться довольно опасное заболевание – сальмонеллез – острая кишечная инфекция, которая чаще всего проявляется сильной интоксикацией (выраженная слабость, головокружение, озноб, повышение температуры до 38-40 градусов, боли в мышцах и суставах, судороги) и поражением желудочно-кишечного тракта (боли, вздутие живота, рвота, жидкий стул).
При остром течении сальмонеллеза без медицинской помощи не обойтись. Но иногда у взрослых бурные проявления заболевания очень кратковременны или же неярко выражены. В таких случаях, отнеся возникшие расстройства на счет «какого-то отравления», подчас прибегают к домашним средствам, не обращаются к врачу. Самочувствие хорошее, о чем беспокоиться?
А в действительности причина для беспокойства есть. Несмотря на кажущееся быстрое выздоровление, микробы могут еще долго размножаться в кишечнике и особенно в желчном пузыре. Если к тому же человек не привык к неукоснительному соблюдению гигиенических правил, он надолго становится разносчиком сальмонелл.
Такое состояние чревато опасностью не только для окружающих, но и для самого носителя: если не провести полный курс лечения, всегда возможен рецидив заболевания.
Чтобы обезопасить себя от сальмонеллеза необходимо придерживаться следующих правил:
— обращайте внимание на место покупки и на условия хранения продукции: в магазине и на рынке должны соблюдаться правила товарного соседства сырых и готовых продуктов, т.е. их продажа должна производиться в разных отделах разными продавцами;
— при покупке яиц обратите внимание на их чистоту и целостность скорлупы;
— яйцо нужно хранить обязательно в холодильнике в специальных ячейках. Ячейки для хранения яиц нужно мыть как можно чаще. Если на скорлупе сальмонеллы не было, а ячейка холодильника загрязнена, будьте уверены, сальмонелла в вашу яичницу обязательно попадет;
— скоропортящиеся пищевые продукты, в т.ч. яйца, необходимо хранить в холодильнике при температуре +2°С — +6°С в пределах их срока годности;
— не покупайте яйцо в местах несанкционированной торговли;
— при покупке яиц необходимо обращать внимание на дату их сортировки, которая указывается на потребительской таре.
Следуйте несложным правилам приготовления продуктов: перед приготовлением яйцо необходимо тщательно вымыть с мылом под проточной водой. Варить яйцо нужно не меньше 10-15 минут с момента закипания. Жарить яйцо желательно под крышкой. Любители глазуньи рискуют всегда. А от употребления сырых яиц лучше вообще воздержаться.
Тщательно мойте руки и обрабатывайте рабочие поверхности на кухне после приготовления яиц.
