КАБАЧКИ ПО-ПРОВАНСКИ
4 кабачка, 3 помидора, 3-4 дольки чеснока, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Очищенные кабачки нарезать кубиками, посолить, обвалять в муке и жарить в смеси сливочного и растительного масла. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, предварительно сваренные, и измельченные помидоры или томатную пасту, посыпать петрушкой.
ЖАРEНЫE КАБАЧКИ С МАКАРОНАМИ
4 кабачка, 1 стакан макаронных рожков, 1/2 стакана растительного масла, 2 стакана лукового соуса, черный молотый перец, зелень и соль по вкусу.
Кабачки вымыть, срезать завязь и плодоножку, нарезать брусочками, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Макаронные рожки отварить и соединить с кабачками. Кабачки и макароны залить луковым соусом, заправить по вкусу солью, перцем, поместить на 5 минут в духовку.
Приготовить луковый соус: луковицы очистить, нашинковать, спассеровать в масле, залить водой или сметаной и потушить. Подавая к столу, кабачки посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫE ГРEЧНEВОЙ КАШEЙ
Кабачки — 1 кг, гречневая каша — 500 г, морковь — 1 кг, репчатый лук — 500 г, зелень -200 г, растительное масло — 2 ст. л., соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Кабачок очистить от сердцевины. Морковь спассеровать с репчатым луком и добавить в готовую кашу, перемешать. Заправить овощи этой массой, уложить в широкую посуду, залить горячей водой, так чтобы покрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫE ТРEСКОЙ
Кабачки — 600 г, треска — 240 г, яйцо — 180 г, майонез — 100 г, томат-паста — 40 г, помидоры — 100 г, красный сладкий перец — 60 г, растительное масло — 40 г, зеленый салат — 40 г, лимон — 3/4 шт., салатная заправка — 40 г, перец, соль — по вкусу.
Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать кружками толщиной 1-1,5 см, посыпать солью и перцем и обжарить на растительном масле (не подрумянивая).На каждый кружок кабачка положить фарш, по краям загарнировать мелко нарезанными помидорами, ошпаренным сладким красным перцем и украсить листьями салата. На фарш положить тонкие ломтики лимона без кожи. Гарнир полить салатной заправкой. Для приготовления фарша вареную треску и крутые яйца мелко нарезать, заправить соусом майонез с томатом-пастой и перцем.
КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫE, С УКРОПНЫМ СОУСОМ
Кабачки — 250 г, свинина — 20 г, телятина — 30 г, хлеб или булка — 10 г, молоко — 35 г,
масло сливочное — 10 г, сметана — 25 г, укроп, майоран, зелень петрушки — по вкусу,
соль, перец — по вкусу, яйцо — 1/10 шт.
Приготовить котлетную массу из свинины и телятины (хлеб намочить в молоке), добавить часть сметаны, сливочное масло, яйца, майоран, перец, соль и все вымешать. Кабачки очистить, нарезать кружочками, удалить сердцевину, уложить на смазанный маслом лист, наполнить фаршем и, накрыв промасленной бумагой, запекать в жарочном шкафу. Пассерованную муку развести молоком (30 г), добавить нарезанные укроп, петрушку, сметану и проварить. При подаче на стол кабачки полить полученным соусом.
