Привычные бутерброды с докторской уходят в прошлое. По данным «Российской газеты», в первом квартале 2026 года продажи колбасных изделий резко сократились. Тем временем ученые создали инструмент для выявления опасного «мясного клея», которым годами фальсифицировали продукцию. Разбираемся, почему россияне теряют доверие к мясным прилавкам и чем заменяют колбасу.
Статистика показывает снижение спроса на колбасные изделия, например, на сырокопченые — почти на 11%. Причины не только экономические. Изменились потребительские предпочтения: яйца, курица и молочные продукты воспринимаются как более дешевые и полезные. В условиях городского ритма готовые обеды стали предпочтительнее домашней готовки с колбасой. Производители, пытаясь сохранить цены, ухудшали рецептуры, что закрепило за колбасой репутацию «не очень полезной» еды.
Однако основная проблема кроется в составе продуктов. Недобросовестные производители используют трансглутаминазу — «мясной клей» — для соединения мясных обрезков и их продажи под видом цельного мяса. Опасность в том, что бактерии с поверхности отдельных кусков оказываются заперты внутри продукта. Недостаточная термическая обработка такого продукта может привести к тяжелому отравлению. Несмотря на запрет «клея» с 2020 года, Роспотребнадзор регулярно находит его в сосисках и сырах.
Позитивная новость: наука предлагает решение. Специалисты научного центра пищевых систем разработали методику, позволяющую с высокой точностью отличать природные ферменты от запрещенной добавки. Это позволит надзорным органам эффективно выявлять фальсификаторов, а рынку мясных изделий — пройти необходимую трансформацию под контролем науки.
