СОЛЯНКА РЫБНАЯ СБОРНАЯ
1,25 л рыбного бульона, 1 стакан огуречного рассола, 0,5-1 лимон, 500 г рыбного филе, 10-12 раков, 250 г отварной соленой горбуши, кеты, 250 г свежей осетрины, 2 луковицы, 2 соленых огурца (или 10- 12 корнишонов), 2 помидора, 2 ст. ложки каперсов, 12 маслин, 1,5 стакана соленых грибов, 1 морковь (крупная), 1 петрушка (корень и зелень), 10 горошин черного перца, 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка зеленого лука, 4 лавровых листа, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
1. Рыбный бульон соединить с отдельно прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на медленном огне.
2. Мелко нарезанный лук и помидоры пассеровать на масле. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками.
3. Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу — кусочками и вместе, с нарезанными соленой рыбой, мякотью раков и пряностями соединить с продуктами, указанными в пунктах 1 и 2.
4. Поставить посуду в духовку или на медленный наплитный огонь на 15 мин.
5. Перед подачей на стол выжать в солянку лимонный сок (можно нарезать лимон дольками — без зёрен — и раздавить ложкой).
РЫБНАЯ СОЛЯНКА
Свежая семга, весом около 500 г, 5-6 соленых (маринованных) огурцов среднего размера, 2-3 свежих помидора, 2-3 ст. ложки томат-пюре, 1 ст. ложка каперсов, 2 ст. ложки маслин без косточек, немного подсолнечного масла.
Для приготовления этого блюда можно использовать просто филе семги, а бульон заменить водой, все равно получится вкусно. Главное, солянка не должна быть слишком жидкой, поэтому ничего страшного, если добавить чуть больше рыбы, огурчиков, томат-пюре, маслин или любого другого ингредиента.
Филе семги (без кожи) нарезать кусочками, а из костей и головы сварить бульон. Лук тонко нашинковать и слегка обжарить в суповой кастрюле на подсолнечном масле, добавить томат-пюре и тушить 5-6 мин. Добавить кусочки семги, и жарить около 2-3 мин. постоянно помешивая. Затем добавить нарезанные кружками огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист, немного молотого черного перца и все залить подготовленным горячим рыбным бульоном, посолить и варить 10-15 мин. Снять с огня и всыпать маслины (целиком), дать постоять минут 15. Перед подачей в солянку можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, а также добавить ломтики лимона без кожи.
УХА НА НИТОЧКАХ
У очищенной и выпотрошенной рыбы удалите плавники, тушки нанижите на крепкую нить и пропустите её через глаза рыбы.
Связку с рыбой, поддев на палочку, опустите в котелок с водой, положите палочку на край котелка, где варится уха. Добавьте по вкусу репчатый лук, зелень, чёрный перец горошком, лавровый лист, морковь, посолите по вкусу и поставьте на костёр.
Уха готова, когда мясо станет отделяться от костей. Мясо аккуратно снимите вилкой, а нить с костями выбросите.
