Как сохранить куличи мягкими в течение нескольких дней, рассказала технолог Инесса Гладкова. Она отметила, что многое зависит от ингредиентов.
«Желательно использовать продукт высшего сорта с высоким содержанием белка — от 11%. Чем больше его в муке, тем выше содержание клейковины. Она работает, как губка: впитывает влагу при замесе. В результате тесто получается эластичным, а мякиш готовой выпечки — более влажным», — рассказала эксперт RT.
Муку перед добавлением в тесто лучше просеять, чтобы она насытилась кислородом, и тесто станет более воздушным. Пропорции жиров менять не стоит. Ведь сливочное и растительное масла, маргарин и желтки в выпечке замедляют черствение.
Кроме того, продляют свежесть кулича продукты — натуральные консерванты, к примеру, вместо части сахара добавить мед или патоку.
