Трудно найти в России хозяйку, которая не пекла бы блины и оладьи на Масленицу. Настоящие русские блины — из дрожжевого теста, тесто для них ставили еще с ночи и пекли непременно на чугунных сковородках. Выпечь тоненькие, кружевные блины получится не у каждого, несмотря на кажущуюся простоту процесса. Eсть в этом несложном деле свои тонкости:
Первая хитрость при выпечек блинов на Масленицу — непременное просеивание муки перед замесом теста. Особенно это важно для дрожжевых блинов. Тогда тесто будет гораздо лучше подниматься.
Вторая хитрость — сковородку нужно очень хорошо разогреть, и только потом выливать на нее тесто. Смазывать сковороду можно кусочком соленого сала, надетого на вилку. Это надо делать перед каждым блином. А можно добавить ложку растительного масла в само тесто, и тогда надо будет смазать сковороду только один раз, перед началом жарки.
Дрожжевые блины на молоке
1 литр молока 500 г муки
2 яйца
маленький пакетик сухих дрожжей
2 ст. ложки сахара
половина чайной ложки соли
1 ст. ложка растительного масла
сливочное масло для смазывания блинов
Разделите муку на две части. В одну добавьте сахар и дрожжи, перемешайте. Влейте теплое молоко и тщательно вымешайте. Не поступайте наоборот, то есть, не всыпайте муку в молоко. Тогда у вас образуются в тесте комочки.
Поставьте опару в теплое место минут на 40. Она должна подняться раза в 2. Пока опара поднимается, отделите у яиц желтки от белков. Желтки разотрите с солью и растительным маслом, а белки взбейте миксером в крепкую пену.
Добавьте в опару остальную муку и желтки и дайте еще раз подняться тесту. Затем, добавьте белки, аккуратно вымешайте. Eсли надо, добавьте муку.
Выпекайте блины на Масленицу на разогретой сковороде с обеих сторон.
Смажьте сливочным маслом.
Блины на сметане
300 г сметаны полтора стакана муки
3 яйца
полстакана молока
2 ст. ложки сахара соль
100 г растительного масла
Взбить яйца с солью, сахаром и сметаной. Добавить в муку эту смесь и тщательно вымесить. Eсли тесто получится густым, разбавить его теплым молоком. Жарить блины на хорошо разогретой сковороде.
Гречневые блины
полтора литра молока
300 г гречневой муки
700 г пшеничной муки
30-40 г свежих дрожжей
1 ч ложка соли
80 г растопленного сливочного масла
В половине стакана теплого молока развести дрожжи, добавить половину оставшегося теплого молока. Соединить гречневую муку со стаканом пшеничной муки и вылить молоко с разведенными дрожжами в эту мучную смесь. Хорошо вымешать и поставить опару в теплое место подниматься. Когда опара увеличиться в 2-3 раза, добавить в нее оставшееся молоко, соль, муку и дать еще раз подняться. Выпекать блины на разогретой сковороде, смазывая ее топленым маслом.
Блины пшеничные царские
мука — 6 стаканов молоко — 600 мл
дрожжи — 50 г
яйца — 6 шт.
масло сливочное — 200г
взбитые сливки — 300г
соль и сахар по вкусу
Поставить опару: в молоке развести дрожжи, добавить 3 стакана муки. Когда опара поднимется, добавить растертые с маслом желтки, размешать. Затем засыпать в смесь оставшуюся муку, соль и сахар по вкусу, еще раз размешать и поставить на 45-60 минут в теплое место. После того, как тесто поднимется осторожно, постоянно помешивая, влить взбиты со сливками белки. Дать постоять тесту еще 10-15 минут и приступать к выпечке блинов.
