ОТВАРНОЙ МОЛОДОЙ КАРТОФEЛЬ
Картофель, соль, молоко, сметана или процеженное кислое молоко, лук.
Молодой картофель положить в ведро или кастрюлю, залить водой и тщательно промыть. При этом картофель очистить от кожуры, остатки кожуры обскоблить ножом. Залить картофель кипящей водой, мелкий целиком, крупный (крупнее куриного яйца) разрезать пополам. В закипевшую воду добавить соль по вкусу. Когда картофель сварится, воду слить, а открытую кастрюлю еще 5 мин держать на слабом огне. Особенно вкусен молодой картофель, сваренный на пару. Перед подачей на стол в картофель можно положить сливочное масло. К молодому картофелю подают теплое или холодное топленое молоко, сметану или процеженное кислое молоко; заправляют картофель поджаренным репчатым или зеленым луком. Молодой картофель можно использовать и как гарнир к тушеному мясу.
МОЛОДОЙ КАРТОФEЛЬ С ПEТРУШКОЙ, МЯТОЙ И ЛУКОМ
На 4 порции: 900 г молодого картофеля, 1 ст. л. порезанной свежей петрушки, 2 ст. л. порезанной свежей мяты плюс целая веточка, 1 ст. л. порезанного свежего шнитт-лука, 40 г сливочного масла, морская соль и черный молотый перец. Первый молодой картофель — прекрасный гарнир или основное блюдо.
1. Промыть, но не очищать картофель, так как в кожуре содержится много витаминов. Положить крупный картофель на дно кастрюли, мелкий сверху. Залить кипящей водой, посолить и добавить веточку мяты. Накрыть крышкой плотно и варить 20 мин. Чтобы проверить, готова ли картошка, воткнуть в нее палочку -картофель должен быть мягким, но не разваливаться. Картофель можно также готовить на пару.
2. Тем временем смешать масло с травами и черным перецем. Слить картофель, добавить маслом накрыть кастрюлю крышкой и немного потрясти, чтобы весь картофель был покрыт травяным маслом. Снять крышку и раскладывать по тарелкам, наслаждаясь их восхитительным ароматом.
МОЛОДОЙ КАРТОФEЛЬ В СМEТАНE
На 6 порций: 1 кг молодого картофеля, 1/2 ст. сметаны, 1 ст.л. масла, 1/2 ч.л. соли, 1 пучек зелени.
Отварить молодую картошку в подсоленой воде, воду слить, положить сметану, масло, перемешать встряхивая и не превращая в кашу. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
МОЛОДОЙ КАРТОФEЛЬ С ЛУКОМ ПОРEEМ В ГОРЧИЧНОМ СОУСE
На 4 порции: 500 г некрупного молодого картофеля, 2 шт. молодого лука порея, крупно нарезанного, 120 мл (0,5 стакана) бульона, 15 мл (1 ст. ложка) горчицы, соль и черный перец.
Сварите картофель в слегка подсоленной кипящей воде. Слейте воду. Пока картошка варится, положите лук порей в отдельную кастрюлю с бульоном и горчицей, доведите до кипения, накройте крышкой и томите на медленном огне 5 минут, пока он не станет мягким.
Перемешайте картофель с луком, посолите и подавайте в горячем виде.
