Любители свежей выпечки могут быть спокойны: качество десертов теперь под строгим контролем. Как сообщает «Российская газета», с 1 сентября в России вступают в силу обновленные ГОСТы, которые жестко регламентируют внешний вид, вес и даже время «отдыха» сдобных изделий.
Новые нормы Росстандарта касаются всей классики: от воздушных бриошей и плюшек до ватрушек с творогом и выборгских кренделей. Под действие документа попадает любая сдоба, в которой содержание сахара и жиров превышает 14% от массы муки. Использование качественного сырья теперь станет обязательным условием, что исключает возможность экономии на ингредиентах.
Четкие рамки для веса
Главное нововведение — стандартизация размеров. Производители больше не смогут выпускать «микроскопические» или неоправданно крупные изделия под видом стандартных:
Ватрушки: от 100 до 350 граммов.
Бриоши: от 65 до 250 граммов.
Сдобные лепешки: от 100 до 200 граммов.
Вкус, форма и «отдых»
ГОСТ детально описывает не только состав, но и органолептические свойства: цвет корочки, состояние мякиша, вкус и аромат должны соответствовать строгим критериям.
Особое внимание уделили технологическому процессу. Установлено время выдержки готовой продукции после выпечки: для изделий весом более 200 граммов — не более 10 часов, для более мелких — до 6 часов. Эти меры призваны защитить покупателей от некондиционного товара и гарантировать стабильное качество любимых лакомств.
