С 1 апреля в России вступает в силу новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, который вносит ряд изменений в привычные стандарты производства.
Согласно документу, разрешается выпекать подовый хлеб овальной формы, а также производить изделия массой менее 500 граммов, тогда как ранее эта цифра была минимальной нормой, сообщает «РИА Новости».
Документ сохраняет максимальный срок выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи — 10 часов. При этом из ГОСТа были убраны рекомендации по сроку реализации в розничной торговой сети, которые ранее составляли 24 часа с момента выемки. Также устанавливается четкий перечень допустимого сырья: мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная пищевая соль, питьевая вода и белый сахар. Кроме того, разрешается использовать пищевую добавку из функциональных классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель», ферментные препараты, в том числе в составе комплексной пищевой добавки по нормативному документу.
