Безопасное пищевое (товарное) соседство – это принцип наилучшего распределения товаров, их совместимости друг с другом с целью сохранения качества и безопасности для потребителя.
Правила товарного соседства закреплены в Федеральном законе №29-ФЗ от 02.01.2000г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и санитарно-эпидемиологических нормативах (СанПиН). Они обязательны для исполнения всеми организациями, которые участвуют в производстве, транспортировке, складировании и реализации продуктов питания, но будут также полезны при хранении продуктов в домашних условиях.
Оптимальные условия распределения и хранения товара подразумевает, что:
— сырые и готовые продукты хранятся раздельно;
— недопустимо соседство сильно пахнущих товаров (рыба, специи) с другими продуктами питания;
— охлажденное и замороженное не должно храниться вместе;
— сухие и сыпучие товары (крупы, сахарный песок, мука и др.) располагаются отдельно от влажных;
— сыры отделяются от копченостей;
— яйца хранятся отдельно (вдали от готовых продуктов);
— мясо кладут отдельно от рыбы, мясные полуфабрикаты должны лежать в герметичных емкостях или мешках;
— хлеб отделяют от готовых блюд;
— фрукты и овощи хранят отдельно друг от друга;
— кондитерские изделия в торговых залах кладут на подносы, которые можно легко помыть и обработать;
— пищевые и непищевые товары не должны располагаться рядом.
Все стеллажи, полки, подносы, ящики и другая тара должны быть доступны для мытья и дезинфекции, которые нужно проводить регулярно.
Игнорирование соблюдения принципов безопасного пищевого (товарного) соседства влечет за собой:
— порчу продуктов и сокращение сроков их годности;
— смешивание различных запахов, что понижает качество продуктов;
— изменение внешнего вида, потерю привлекательности товаров для покупателя;
— размножение патогенных микроорганизмов и, как следствие, возможность массовых отравлений людей.
Следуйте простым правилам безопасного пищевого соседства и будьте здоровы!
