Британские специалисты из Агентства по безопасности пищевых продуктов (FSA) опровергли устоявшееся правило о хранении картофеля вне холодильника. Согласно их исследованию, охлаждение не только безопасно, но и значительно продлевает срок годности продукта.
Эксперты установили, что при комнатной температуре картофель сохраняет приемлемое качество лишь около 10 дней, после чего начинает прорастать или вянуть. В то же время хранение в холодильнике при температуре +4°C позволило клубням оставаться в отличном состоянии даже спустя 20 дней после истечения срока годности, указанного на упаковке.
При этом опасного роста уровня акриламида, о котором часто предупреждали, обнаружено не было. Ключевым условием является поддержание температуры в диапазоне от +4 до +6°C. Более высокая температура стимулирует прорастание, а падение ниже +2°C приводит к преобразованию крахмала в сахар, что придает картофелю неприятный сладкий привкус.
Не менее важно защищать клубни от света, под воздействием которого в них вырабатывается токсичный соланин, вызывающий позеленение и горечь. Для хранения не подходят герметичные пластиковые пакеты, так как они создают условия для гниения. Рекомендуется использовать бумажные пакеты, сетки, тканевые мешки или вентилируемые ящики. Перед закладкой картофель должен быть абсолютно сухим, мыть его следует непосредственно перед приготовлением. Соблюдение этих условий позволяет хранить картофель в холодильнике до шести месяцев, что делает ненужным специальный погреб для этих целей.
