В русской культуре издавна пряники считались символом домашнего тепла и праздничного настроения. Эти ароматные сладости сопровождают нас практически каждый праздник, будь то Новый Год, Рождество, Пасха или День Рождения. Традиционно пряники были не просто вкусностью, но и важным элементом народной культуры. Их дарили друг другу на праздники, использовали в ритуалах и гаданиях.
Например, на Святки девушки пекли специальные пряники-козули, веря, что это привлечёт удачу и любовь. И, что интересно, изначально пряники готовились исключительно из ржаной муки и мёда, лишь позднее начали добавлять специи и орехи. Со временем рецепты совершенствовались, появились разные виды пряников: вырезные, лепные и даже расписные. Особенно популярны были печатные пряники, украшенные замысловатыми узорами. Для их изготовления использовались деревянные формы — так называемые «пряничные доски». Каждая такая доска передавалась из поколения в поколение и хранилась бережно, как семейная реликвия.
Сегодня пряники продолжают радовать нас своим разнообразием и красотой. Особенно популярными остаются новогодние пряники. Современные кондитеры экспериментируют с формами, рецептурой и украшениями, сохраняя при этом традиционную основу. Новые вкусы, сочетания ингредиентов и оригинальные дизайны соответствуют современным тенденциям. По словам Заиры Ханмирзаевой, мастера-кондитера из посёлка Весёлый, покорившей своими тортами, пирожными и сладкими десертами даже самых искушенных сладкоежек: «Новогодние пряники отличаются от обычных своим внешним видом: их делают в виде звёзд, ёлочек, оленей, домиков, снежинок. Основные ингредиенты теста для кондитерского изделия — это мёд, мука и пряности». Чтобы узнать больше об удивительных традициях новогодней выпечки, мы попросили Заиру поделиться своими секретами и впечатлениями от создания новогодних вкусностей.
— Расскажите немного о себе и о вашем увлечении приготовлением сладостей.
— Меня зовут Заира. Я многодетная мама и по совместительству кондитер. Специализируюсь на изготовлении имбирных пряников, пирожных, тортов. Вдохновило меня на это занятие материнство. Вместе с тем, я всегда любила готовить, и маленькими шажками моё хобби вскоре превратилось в свое дело. Именно в процессе приготовления кондитерских изделий я почувствовала истинный полёт мысли, воплощение творческого порыва. Вдохновение я черпала в работах своих коллег-кондитеров, которые щедро делились своим творчеством в интернете, перенимала особенности композиции в подготовке к тематическим праздникам. Но самыми талантливыми наставниками и учителями стали для меня мои дети и любимые клиенты, которые щедро делились эмоциями и впечатлениями, полученными в процессе дегустации от моих работ. Так и появились мои, полюбившиеся всем, сладости.
— Как Вы считаете, почему именно новогодние пряники стали такой популярной традицией?
— Новогодние пряники имеют долгую историю и глубокие корни в культуре многих стран. Они символизируют тепло домашнего очага, уют и радость праздника. Выпечка пряников часто становится семейным занятием, которое объединяет всех членов семьи. Вероятно, именно поэтому, я тоже очень сильно люблю праздник Нового года, в котором я черпаю своё вдохновение, воплощаюсь в выборе тематических дизайнов, получаю простор для воображения. Для меня это не просто выпечка, а способ передать любовь и заботу близким людям. Я каждый год стараюсь придумать что-то новое, чтобы порадовать свою семью и друзей. Вместе с тем, всегда стремлюсь стать ещё более профессиональной, лучше, чем была ещё вчера, создавая уникальные десерты, включая праздничные пряники.
— Какие ингредиенты используете для приготовления классических новогодних пряников?
— Основные ингредиенты включают в себя муку, сахар, яйца, масло, мед и специи, такие как корица, имбирь и мускатный орех. Эти компоненты придают пряникам неповторимый аромат и вкус. Но и здесь есть очень важное условие – это качество и сроки годности ингредиентов. И этими правилами поступаться нельзя.
— Есть ли особые техники или советы, которые вы могли бы порекомендовать начинающим кондитерам?
— Да, конечно! Вот несколько советов: правильно выбирайте температуру выпекания, используйте качественные специи, что играет ключевую роль в создании аромата пряников, а также, дайте тесту «отдохнуть», что позволит ему лучше подняться и стать более эластичным. И, конечно же, не останавливайтесь на достигнутом. Обязательно экспериментируйте с формами и рисунками, ведь каждый пряник уникален! Даже, если что-то пошло не так, продолжайте создавать кондитерские шедевры. Самое главное – это терпение и внимание к деталям. Для начала выберите простые рецепты, начните с небольших порций теста и постепенно осваивайте искусство декорирования. И вскоре ваши праздничные столы будут украшены красивыми и вкусными пряниками!
— Как украсить новогодние пряники, чтобы они выглядели празднично и привлекательно?
— Существует множество способов. К примеру, создать тематические дизайны поможет роспись разноцветной глазурью. Глазурь должна быть гладкой и блестящей, покрывающей поверхность равномерно. Для этого лучше всего использовать белковый крем, смешивая белок яйца с сахарной пудрой и лимонным соком. Важно наносить глазурь тонким слоем, чтобы избежать трещин и неровностей. Украсить композицию можно съедобными блестками, посыпками или даже маленькими фигурками из марципана. Кстати, ещё одной техникой является использование специальных форм для вырезания фигурок из теста перед выпечкой.
— Много ли у вас работы в новогодние праздники?
— Предновогодняя суета – достаточно напряженное время для любого кондитера. Поэтому мне приходится усердно трудиться, как над индивидуальными заказами, так и изготавливать корпоративные наборы пряников к новогоднему столу. Иногда доводится принимать участие в фестивалях и ярмарках, посещать учеников в школе с кондитерскими мастер-классами. Поэтому важно озаботиться вопросом заявки на заказ заранее.
— Планируете ли вы развивать свою деятельность в будущем?
— Конечно! Я планирую создавать новые рецепты и формы пряников, изготавливать новые виды сладостей, проводить мастер-классы и делиться своими знаниями с другими. Хочется подарить всем ценителям сладостей еще больше моментов для радости.
Мы благодарим Заиру за интересное интервью. И верим, что следуя рекомендациям кондитера, любой желающий сможет создать настоящие кондитерские шедевры, которые украсят праздничный стол и подарят массу положительных эмоций. К тому же, выпечка новогодних пряников — это не только вкусный процесс, но и прекрасная возможность провести время вместе с семьей и друзьями. Пусть ваши праздничные дни будут наполнены радостью, теплом и ароматом свежеиспеченных пряников!
