КАРТОФEЛЬ-ФРИ
Оптимальная температура для жаренья замороженного картофеля — 180°С. Время жаренья до приобретения золотистого цвета, образования красивой румяной корочки составляет от 3 до 8 минут. Свежий нарезанный картофель готовится немного дольше, чем предварительно замороженный (это объясняется тем, что при заморозке клетки немного разрушаются под действием кристаллов льда). Солить масло не нужно, картофель солят после его приготовления. Сырой картофель перед жареньем следует слегка обсушить салфеткой.
Вынимать картофель шумовкой, давая стечь жиру, посолить мелкой солью и тотчас подавать на стол. Так же можно жарить во фритюре и различные замороженные или свежие овощи: порезанную морковь, лук кольцами и т.д., их можно использовать как гарнир.
КАРТОФEЛЬНЫE ЧИПСЫ
Вариант 1
500 г картофеля, 1000 г жира для фритюра, соль, специи по вкусу.
Крупный картофель очистить и обровнять так, чтобы получился цилиндрический клубень, высотой 2-3 см.
С клубня срезать длинную полосу, свернув ее в виде стружки. Стружки промыть и жарить во фритюре при температуре 170-180°С в течение 5-8 минут. Готовые чипсы посыпать солью, перцем.
Можно нашинковать картофель в шинковке тонкими кружками, перемешать, добавить чуть-чуть красного перца, сушеный молотый укроп.
Вариант 2
Нарежьте очищенный картофель кружочками толщиной около 1 см. Уложите в корзину фритюрницы. Установите термостат на 160°С. При поднятой корзине дождитесь, когда масло нагреется до заданной температуры и световой индикатор погаснет. Медленно погрузите корзину в масло. Через 10-12 минут поднимите её, установите терморегулятор на 190°С и дождитесь, чтобы световой индикатор погас.
Снова погрузите корзину в масло на 2-3 минуты. Выньте корзину, выложите чипсы на блюдо, накрытое бумажным полотенцем. Бумага впитает избыток масла.
Слегка посолите и подавайте чипсы горячими.
ПАЛОЧКИ КАРТОФEЛЬНЫE С СЫРОМ
1 кг картофеля, 1 столовая ложка натертого сыра, соль по вкусу.
Сырой очищенный картофель полностью залить холодной водой, на медленном огне довести воду до кипения и варить, не допуская бурного кипения, 10 минут. Затем нарезать картофель в виде длинных палочек диаметром 4 мм, обсыпать их тертым сыром, высушить и посолить.
Жарить во фритюрнице в течение 7-9 минут при температуре 190°С.
Подать к пиву.
